Биохимическая и технологическая характеристика плодов генофонда яблони. 2007.

Авторы: Седов Е.Н., Макаркина М.А., Левгерова Н.С.
Страниц: 312

Цена: 250 руб
Добавить в корзину

  • Описание
  • Фото
        За 50-летний период работ лаборатории биохимической и технологической оценки сортов ВНИИСПК по биохимическому составу плодов яблони дана оценка более чем 300 сортам, 400 элитным и отборным формам, около 15 тыс. гибридным сеянцам, полученным от целенаправленных скрещиваний. С 1970 года проводится совместная работа селекционеров и лаборатории биохимии на улучшение химического состава плодов яблони, а с 1991 года – по созданию сортов для сокового производства. Проведено изучение на пригодность плодов к различным видам технологической переработки (компот, варенье, джем, сок) более 100 сортов, 70 элитных и отборных сеянцев, а также 1300 гибридов, полученных от целенаправленных скрещиваний для сокового производства.
Кроме этого проведен анализ содержания питательных и биологически активных веществ в плодах и продуктах переработки всех районированных и лучших, проходящих государственное испытание сортов в РФ по данным многих научных и опытных учреждений России (данные Помологии, Т. I, 2005).
 
        Результаты проводимых во Всероссийском НИИ селекции плодовых культур (ранее Орловской зональной плодово-ягодной опытной станции) на протяжении 50 лет исследований биохимического состава плодов яблони (700 сортообразцов) и селекции на его улучшение, а также анализ содержания питательных и биологически активных веществ в плодах всех районированных и лучших сортов, проходящих государственное испытание в России по данным многих научных и опытных учреждений (более 200 сортов) (Помология, Т. I, 2005), позволили сделать ряд обобщений, которые приводятся в книге.
 
            Твердый переплет, тиснение, цветные иллюстрации. 

                                               Содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ЯБЛОКИ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА, ИХ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ И ЛЕЧЕБНОЕ ЗНАЧЕНИЕ И ЗАДАЧИ СЕЛЕКЦИИ 7
2. БИОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПЛОДОВ ГЕНОФОНДА ЯБЛОНИ 12
2.1. Растворимые сухие вещества 16
2.2. Сахара 46
2.3. Органические кислоты 66
2.4.Сахарокислотный индекс (СКИ) 85
2. 5. Пектиновые вещества 95
2.6. Аскорбиновая кислота (АК, витамин С) 104
2.7. Р-активные вещества (витамин Р) 149
2.8. Дубильные вещества 168
3. БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПЛОДОВ У КЛОНОВ И ТЕТРАПЛОИДНЫХ ФОРМ СОРТОВ ЯБЛОНИ 171
3.1. Биохимическая характеристика плодов у сортов, их спонтанных и индуцированных клонов 171
3.2. Биохимический состав плодов у сортов и их тетраплоидных клонов 174
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПЛОДОВ ГЕНОФОНДА ЯБЛОНИ 176
4.1. Роль технологического изучения сортов и современные тенденции развития сырьевых насаждений 176
4.2. Химико-технологические показатели плодов яблони различных сортов, предназначенных для переработки 181
4.3. Технологические и потребительские качества продуктов переработки изучавшихся сортов яблони 199
4.3.1. Компот 199
4.3.2. Варенье 207
4.3.3. Джем 215
4.3.4. Сок 222
4.4. Взаимосвязь некоторых химико-технологических показателей плодов и органолептических показателей продуктов переработки 237
4.5. Сохранность Р-активных катехинов в консервах из яблок различных сортов 239
4.6. Подбор сортов яблони для сырьевых насаждений 243
4.7. Селекция сортов яблони для сырьевых садов – перспективы и возможности 246
4.8. Что можно приготовить из яблок в домашних условиях 252
5. РЕЗУЛЬТАТЫ И ЗАДАЧИ ДЛЯ ДАЛЬНЕЙШИХ ИССЛЕДОВАНИЙ 259
6. ЗАКЛЮЧЕНИЕ 265
ЛИТЕРАТУРА 278
 
           В частности, в результате селекции яблони на пригодность для сокового производства выявлены гибридные комбинации, дающие большой выход сеянцев с высоким уровнем технологических признаков – выхода сока, пищевой ценности, органолептических показателей и выделены гибридные сеянцы, перспективные для дальнейшей селекции в данном направлении.